Как закрыть зеленый лук. Лук зеленый, репчатый, порей: как сушить большую тройку на зиму в электросушилке и духовке? Как сушить зелень в микроволновке

Лук зеленый сушеный – сушеные побеги репчатого лука. Лук представляет собой многолетнее травянистое растение семейства Луковых. Это одна из самых распространенных овощных культур. Репчатый лук представляет собой растение с полым стеблем и круглой луковицей (см. фото). Родиной растения ученые считают Юго-Западную Азию. В дикорастущем виде его можно встретить в Афганистане, Иране. Лук является одной из самых популярных культур. На сегодняшний день выращивают больше десятка острых, полуострых и сладких сортов лука.

Название растение происходит от кельтского языка, в дословном переводе оно означает «голова». Слово «репчатый» указывает на внешнее сходство растения с другим известным плодом – репой, которую выращивали в то время на Руси. Люди начали выращивать лук за 4000 лет до нашей эры. О луке писали шумеры, египтяне, персы. У персов лук был настолько популярен, что считался основным продуктом питания.

Дошедшая до нас запись повара древнеперсидского царя говорит о том, что лук был обязательным продуктом на царском столе.

В Египте также почитали лук, египтяне считали его даром богов. Своим внешним видом растение напоминало египтянам Луну, которую они считали символом вечности. Лук почитали настолько, что египтяне даже клялись этим овощем. Изображения лука были найдены на алтарях, где происходили жертвоприношения. Древние греки видели в луковице модель устройства Вселенной. Так, Вселенная в представлении древних греков была похожа на шар, в центре находилась Земля. Подобно проростку лука, она была окружена другими небесными элементами. Римляне считали лук едва ли не самым ценным пищевым растением. Плиний писал о различных сортах этого овощного растения, которое выращивали римляне в то время. По традиции лук входил в рацион воинов, также каждый из них носил на теле амулеты из луковицы. Древние римляне верили, что лук обладает мощными магическими свойствами, им защищали дом от демонов.

В эпоху Средневековья репчатый лук был распространен по всей Европе. Он стал основной пищей для простого народа. Особенно нежно к луку относились испанцы, именно Испания стала центром выращивания лука и выведения новых сортов. В этой стране вывели известный испанский лук – самый большой и самый сладкий. На Руси лук был популярен в качестве пищевого растения, выращивать его начали еще славянские племена. Приезжавшие на Русь из других стран были удивлены пищевыми пристрастиями местного населения. Они отмечали, что пища настолько остра, что ее невозможно есть. На Руси лук считался пищей бедняков, он был основным продуктом во время поста. Бурлаки, которые были задействованы в тяжелых работах, ели лук для того, чтобы усилить выносливость.

На сегодняшний день лук очень популярен, его используют для приготовления самых разнообразных блюд. Все также хозяйки заготавливают сушеный лук, чтобы добавить своим блюдам пикантности.

Сушеный лук сохраняет большинство витаминов и при этом долго не портится.

Гастрономические свойства сушеного продукта ничем не уступают свежему растению, однако именно в таком виде его лучше использовать в холодное время года.

Полезные свойства

Полезные свойства сушеного зеленого лука обусловлены его ценным химическим составом. Лук содержит витамины, белки, а также минеральные соли калия, фосфора, железа. Зеленые побеги богаты эфирным маслом, фитонцидами, витамином С, а также слизями, пектиновыми веществами, гликозидами. Особую ценность зелени придает эфирное масло, которое получают методом паровой дистилляции. В основном этот продукт поступает из Германии, Франции, Египта. Готовый продукт вызывает слезоточивость, а также имеет выраженный запах. Эфирное масло лука широко используют в пищевой промышленности, его добавляют в соусы, приправы, полуфабрикаты. Это масло – одно из самых ценных в лечении простудных и вирусных заболеваний. Его показано применять при бронхитах, легочных инфекциях, поскольку оно обладает отхаркивающим и бактерицидным эффектом. Эфирное масло высокого качества применяют внутрь для устранения застоя желчи, а также для лечения мочеполовой системы. Масло лука эффективно для профилактики атеросклероза и повышения аппетита. Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, что благотворно влияет на пищеварительный процесс. Фитонциды обладают бактерицидным и антигельминтным свойством.

Зеленый сушеный лук – хорошее витаминное средство, которое можно употреблять круглый год. Большое количество минеральных веществ играет важную роль в нормализации водно-солевого баланса. К тому же аппетитный запах сушеного лука повышает образование пищеварительных соков, способствует улучшению пищеварения.

Использование в кулинарии

В кулинарии зеленый сушеный лук пользуется большой популярностью.

Это очень вкусный и полезный продукт.

Многие хозяйки считают засушивание методом несовременным, сравнивая его, например, с заморозкой. Но, хоть замороженный лук и сохраняет свой цвет, зато сильно проигрывает сушенному в ароматности и пикантной «едкости» . Сушеный лук сохраняет свои полезные свойства, его можно добавлять в супы, вторые блюда, подливы. К тому же лук будет защищать организм от простудных заболеваний в осенне-зимний период. Сушеный лук будет полезен как детям, так и взрослым.

Как сушить на зиму в домашних условиях?

В домашних условиях зеленый лук засушить очень просто.

Существует несколько способов сушки зеленого лука: сушка на воздухе, в духовке, на аэрогриле.

Сушка на воздухе – самый простой и доступный метод заготовки сушеной зелени. Для этого зеленые побеги лука перебирают, моют, сушат, режут на мелкие кусочки и расстилают тонким слоем на чистой бумаге или ткани в тени. При таком методе сушки потребуется удалить толстые стебли, так как они плохо сохнут и могут испортиться. Также сушить измельченную зелень можно в сите: дно сита застилают марлей и засыпают зелень.

Очень удобно сушить зеленый лук в аэрогриле. Нарезанный лук держат на верхней решетке 30 минут в зависимости от толщины самого лука. Температура не должна превышать 70 градусов Цельсия, иначе полезные вещества будут разрушаться.

В духовке сушить лук еще проще. Зелень отправляют в духовку на 2-3 часа при температуре 40-50 градусов Цельсия.

При правильной сушке растение сохраняет до 80% полезных веществ.

Хранить сушеный зеленый лук можно 1 год. Преимуществом такого способа является удобство хранения, ведь сушеный продукт занимает в разы меньше места, чем свежий. Также важно отметить быструю восстанавливаемость продукта: всего несколько минут в горячей воде – и сушеный лук мало кто отличит от свежего в первых или вторых блюдах.

Польза лука зеленого сушенного и лечение

Польза растения была известна еще древним медикам. Гиппократ рекомендовал употреблять лук людям, страдающим от подагры, ревматизма, ожирения. Авиценна писал, что лук помогает обезвредить плохую воду, устраняет запах. Сок лука использовали для дезинфекции ран, особенно загрязненных. Авиценна писал, что луковый сок помогает при ангине, а также в сочетании с медом эффективен при бельме. На Руси лук обязательно был в каждом доме, он защищал жителей от болезней и прекрасно очищал воздух. Когда на животных вдруг обрушивался мор, на Руси было принято вешать им на шею нитку чеснока и лука, чтобы они не заразились и не умерли. Профессор Умиков настаивал на том, что во время эпидемии чумы и тифа в 1805 году большинство русских не болело, поскольку употребляло лук в большом количестве.

Репчатый лук эффективен при атонии кишечника, колите и других заболеваниях ЖКТ. Его употребляют для улучшения сердечной деятельности, профилактики атеросклероза. Лук будет полезен при нарушениях обменных процессов, ожирении, гипертонии. Фитонциды, которые содержатся в луке, убивают вредные микроорганизмы и поддерживают защитные силы. Сушеный лук обладает всеми теми же свойствами, что и свежий продукт.

Вред лука зеленого сушенного и противопоказания

Вред организму растение может нанести при индивидуальной непереносимости, гастрите, язве. Противопоказано употреблять сушеный и свежий продукт при любых острых заболеваниях ЖКТ, поджелудочной железы, почек.

Весна, лето и даже ранняя осень не устают баловать огородников свежей травой, которая не только богата витаминами, но и придает готовым блюдам красивый вид и улучшает их вкусовые качества. Но этот сезон не вечен, и возникает вопрос о том, как хранить зеленый лук и прочую зелень: не хочется допустить досадных ошибок, которые могут не только испортить вкусовые качества товара, но и полностью привести его в негодность. Наши мамы и бабушки прекрасно обходились без покупного лука, так как знали, как сохранить домашний зеленый лук, укроп, салат и прочую зелень.

Подготовка зеленого лука

Для того чтобы, продлить срок хранения овоща, его необходимо поместить в холодильник. Конечно, есть несколько правил, соблюдение которых позволит наслаждаться заготовкой в течение нескольких недель.

Не все сходятся во мнении, что до того, как убрать луковое перо в холодильник, его необходимо мыть. Обосновывается оно просто: сухие перья хранятся дольше. Но не стоит забывать, что они должны быть еще и чистыми. Можно не нарушать оба правила, следуя инструкции:

1. В большую емкость налить холодную воду.
2. Промыть перья.
3. Стряхнуть капли воды.
4. Разложить перья на мягкой ткани и оставить примерно на 30 минут для высыхания.
5. Все, можно укладывать в холодильник.

Подходящая тара

Конечно, легко сказать, что лук прошел подготовку и может отправляться в холодильник. Сразу возникают вопросы, как правильно хранить зелень в холодильнике долго и какую тару лучше всего использовать.

Если требуется на несколько дней продлить свежесть овоща, его можно просто поставить в банку с водой и убрать в холодильник. Но если требуется значительно продлить сроки его хранения, придется немного потрудиться и подобрать оптимальный вариант.

Если температура в холодильнике около 4 градусов, то он может сохранить свой товарный вид и вкусовые качества около 2,5 недель. При снижении температуры еще на 3−4 градуса срок хранения может достигнуть 2 месяцев. На сроки влияет и выбор емкости для хранения.

Стеклянная банка и пакет

Как сохранить зеленый лук свежим в холодильнике- главное, соблюдать все условия хранения. Молодой лучок с небольшими перышками можно хранить в стеклянной банке. В этом случае его необходимо подготовить, как описано в инструкции. После этого положить в чистую стеклянную емкость и закрыть крышкой. Зелень, упакованная таким способом, может храниться до 4 недель, не теряя вкуса и аромата. Но следует обязательно помнить, что размер перьев не должен превышать высоты банки , так как хорошо хранятся только целые луковые перья. Завялые и подпорченные перышки изначально следует удалить.

Если для хранения планируется использовать полиэтиленовый пакет, ни в коем случае нельзя предварительно мыть лук. Зелень просто протирается сухой тканью и удаляется видимый мусор.

После очистки зелень упаковывается в пакет, который необходимо завязать. После этого в нем делается несколько отверстий для воздуха. Подготовленный таким образом лук можно отправлять в холодильник.

Для продления сроков хранения свежей зелени перед тем, как упаковать в пакет, ее необходимо предварительно охладить в холодильнике.

Бумага и ткань

Еще одним способом продлить срок хранения является крафтбумага или плотная салфетка. Луковые перья необходимо промыть и обсушить и только после этого завернуть в плотную тканевую салфетку или крафтбумагу. Сверху салфетку следует чуть сбрызнуть водой и положить в пакет. Теперь можно спокойно поместить пакет в холодильник.

Стоит помнить, что газета совершенно не годится для упаковки лука , так как типографская краска вредна для организма.

Все три варианта прекрасно подходят для хранения лука осенью, когда его большое количество на грядках, но уже близится смена погоды, и грядут заморозки. Но хочется и зимой побаловать себя зеленью: в это время цены на нее достаточно высоки. Остается только одно - с осени заготовить ее впрок.

Длительное хранение зелени

Для того чтобы и зимой свежая зелень была доступна, ее можно заготовить впрок. Для этого есть несколько способов.

Заморозка и засолка

Для использования зеленого лука в течение зимы его можно заморозить во льду, используя для этого обычные формы, в которых готовится лед.

Лист подготавливается соответствующим образом и режется не очень мелко. Нарезанным луком формы для льда заполняются на треть. Оставшиеся две третьи заливаются водой. После этого заполненные формы отправляются в морозильную камеру для заморозки и хранения. При необходимости извлекается нужное количество замороженных кубиков с луком. Этот способ позволит сохранит лук в течение 10−12 месяцев.

Зелень необходимо вымыть и обсушить. После подготовки нарезать, размер нарезки зависит от индивидуальных предпочтений, перемешать с солью и уложить в банку слоями, каждый слой дополнительно пересыпается солью. Соль и трава берутся в соотношении 1:4. Сверху тоже необходимо немного присыпать солью.

Использование масла и сушка

Лук в масле на долгое время сохраняет свои полезные свойства и аромат. Для такого хранения необходимо использовать стерилизованную стеклянную посуду, которая герметично упаковывается.

Лук проходит обычную предподготовку: мойку и сушку, режется и выкладывается в банку. Емкость заполняется на три четверти, утрамбовывать не надо. Далее банка практически до верха заполняется растительным маслом, и все тщательно перемешивается. После этого банку следует закатать. Срок годности такого продукта 5−6 месяцев.

Если зелень планируется использовать в первых и горячих блюдах, то тогда ее можно сушить. Как сушить зелень - ее необходимо вымыть, обсушить и нарезать не очень мелко. Рассыпать на газету или противень и оставить для сушки на пару дней. Не следует оставлять ее под яркими солнечными лучами. Для защиты от насекомых накрывают марлей. Как только зелень будет легко крошиться в руках, она готова.

Хранят сушеную зелень и лук, пересыпав в сухую тару при комнатной температуре в темном месте, так как от света она может пожелтеть. Срок годности сушеной зелени примерно 12 месяцев. Единственный, но достаточный большой недостаток этого способа - потеря остроты и аромата конечного продукта.

Правила хранения

Следуя этим рецептам можно свежевать и заготавливать лук и зелень до нового урожая. При этом нужно соблюдать правила , которые позволят успешно сохранить лук и прочую зелень:

Храня лук, следуя простым правилам, можно сохранить не только его неповторимый аромат и легкую остроту, но и витамин С. Его в перьях лука содержится намного больше, чем в самой луковице, потому что этот овощ - прекрасное антивирусное и антибактериальное средство.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Перебирая магазинные упаковки пряностей, вы с удивлением обнаруживаете, что сухая зелень лука присутствует почти во всех классических наборах естественных ароматизаторов блюд. Высушивание — оптимальный «способ консервации» для зеленых перьев, сушеный лук не утрачивает ничего из своего базового набора полезных микроэлементов. Сохраняется и настоящий острый «луковый» вкус. Мы расскажем вам, как сушить зеленый лук в электросушилке в домашних условиях. Сезон высушивания зелени можно не приурочивать к ранней весне, сейчас перья лука выращивают на протяжении всех летних месяцев.

На заметку!

Замороженный зеленый лук выглядит почти как свежий, но его присутствие в блюдах становится лишь «номинальным»: зеленые кусочки лука смотрятся эффектно, а вкус их совершенно не чувствуется.

Продукты:

• зеленый лук — 1,5 кг.

Последовательность сушки зеленого лука

Сушить можно любой зеленый лук, но толстые перья содержат больше влаги, поэтому процесс может затянуться. Парниковый лук содержит меньше полезных веществ, поэтому ориентироваться следует на «огородно-полевое» сырье. Для лука есть некое двойственное восприятие: крупная белая луковичка в золотистой «чешуе» считается овощем, а тонкие зеленые перья воспринимаются в качестве травянистой пряности.

Стебли-перья сортируют, срезают белые основания с тонкими перышками. Лук моют под проточной водой, легкая запыленность характерна для всех огородных культур.

С перьев стряхивают влажные капли, лук режут достаточно мелка. Нарезка должна соответствовать вашим предпочтениям: одни любят крошечные луковые квадратики, другим нравится крупные кусочки.

Можно заполнить один поддон электросушилки целыми луковыми перьями. Высушив такой лук, его пальцами перетирают в мельчайший порошок, который потом используют по прямому назначению: добавляют в суп и омлеты, в котлетный фарш и паштет.

Два других поддона заполняют порезанным луком. Высушивание лука в естественных условиях, на бумажке и на подоконнике, может затянуться на неделю, за которую кусочки лука успеют припорошиться пылью. Кроме того, луковый запах улетучится. Электросушилка — прекрасное приспособление для скоростной заготовки продуктов.

Поддоны ставят друг на друга, накрывают крышкой. Таймер выставляют на 18-20 часов.

Сушеный лук становится ломким и хрупким, он рассыпается при малейшем прикосновении. Когда кусочки сушеного лука попадают в горячий суп, они восстанавливают утраченную «эластичность» и сохраняют свою форму.

Сушеную луковую нарезку хранят отдельно от измельченного лукового порошка.

Лук - нежная культура недолгого срока хранения. Свою свежесть может сохранять несколько дней, потом начинает вянуть и сохнуть. Свежую зелень едят вприкуску, чтобы обогатить организм витаминами и микроэлементами. А когда урожай богатый, его заготавливают на зиму. Способов множество: засолка, сушка, заморозка, мариновка. В любом виде зеленый лук сохраняет питательные вещества и незаменим в зимние холодные дни.

Как заморозить лук на зиму

Чтобы зеленые перья присутствовали в блюдах круглый год, можно воспользоваться легким и быстрым способом заготовки – заморозкой. Замороженную зелень добавляют при приготовлении супов, рагу или жаркого.

Процесс заготовки в домашних условиях прост:

Сбор зелени проводят до момента стрелкования. Обрезают корни и тщательно промывают, удаляют подсохшие и пожелтевшие перья. После того как вода стечет, зелень измельчают, а белые луковые головки режут полукольцами. Их можно заморозить в отдельном контейнере.

Если лук горький, его бланшируют несколько минут. Затем воду сливают и оставляют до полного остывания. Подготовленный продукт раскладывают по пакетам или герметичным контейнерам. Объем должен быть такой, чтобы хватило на разовое использование.

Размороженный продукт вторичной заморозке не подлежит.

Если его замораживают в пакетах, то необходимо максимально выдавить воздух, подписать и убрать в морозилку. Хранение в контейнерах позволит сохранить целостность луковых колец.

Также можно замораживать в силиконовых формочках для льда. Для этого подготовленный продукт раскладывают по ячейкам, заливают водой и убирают в морозильную камеру. После того как вода замерзнет, луковые ледышки извлекают из формы, расфасовывают по пакетам и убирают на хранение.

Замороженный продукт можно хранить от трех месяцев и больше при температуре не выше +8 градусов.

Сушенный зеленый лук

Сушка - прекрасный способ сохранения продукта на зиму. Сушеный лук обладает приятным ароматом и сохраняет свои полезные свойства. Сушить можно тремя методами:

• на воздухе;
• в духовке;
• в электросушилке.

Сушка	Описание
Открытый воздух	Чтобы перья хорошо просушились, выбираем место в полутени, так как открытое солнце для сушки не подходит. Лук тщательно промываем, убираем засохшие и пожелтевшие кончики и измельчаем на кусочки по 2-5 см. Емкость, на которой будем сушить, застилаем марлей и раскладываем в один слой заготовленный продукт. Сверху накрываем бумагой. Периодически встряхиваем емкость и перемешиваем содержимое. На воздухе процесс сушки займет около недели. Степень готовности определяем по ломкости, ее легко раскрошить в руках. Приготовленный продукт раскладываем по банкам и убираем в темное сухое место
В сушилке	Электросушилка – идеальна для сушки лука, так как не отнимает много сил и времени. Подготовленные луковые перья тщательно моем и просушиваем. Выкладываем на решетку и действуем строго по инструкции. Температура и время сушки зависят от фирмы производителя
В духовке	Подготовленные перья режем кольцами и укладываем в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Устанавливаем температуру 40-50 градусов и сушим 2-3 часа. Для лучшей циркуляции воздуха дверцу духовки лучше держать приоткрытой

Маринованные луковые перья

Для маринования пригоден только свежесобранный лук. Желтые, сухие перья для этого рецепта не подойдут.

Перед приготовлением зелень моют, удаляют корешки и высушивают. Если лук очень горький, то его следует прокипятить несколько минут.

Классический рецепт

На 1 кг лука потребуется:

• укроп – 200 г;
• соль – 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус 80% - 80 мл;
• сахар – 50 г.

Подготовленную зелень нарезают кубиками и просушивают. Пока она сушится, готовят маринад. Для этого в литре воды разбавляют 120 г соли. Рассолом заливают лук и оставляют в теплом месте на 2 дня. По истечении времени маринад сливают в отдельную емкость.

Укроп несколько минут бланшируют в кипятке. Рассол доводят до кипения, добавляют соль, сахар, душистый перец, семена укропа и уксус в самом конце. В чистые простерилизованные банки раскладывают лук, укроп и заливают горячим маринадом. Тару стерилизуют 10 минут, закупоривают крышками и оставляют до полного остывания.

Лук с черемшой

Зелень моют и мелко режут, заливают кипятком для избавления от горечи. Остывшие продукты перекладывают по чистым банкам и заливают маринадом. Способ приготовления маринада такой же, как в классическом рецепте.

Маринованный лук – прекрасное дополнение к мясу и овощам. У этого блюда есть один минус - его можно хранить только 2 недели.

Зеленый лук с медом

На 1 кг продукта потребуется:

• яблочный уксус и вода – по 200 мл;
• мед – 30-40 г;
• щепотка соли;
• пряности по вкусу.

Нашинкованную зелень раскладывают по сухим банкам и заливают маринадом. Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, пряности, мед и кипятят. Огонь выключают, вводят уксус и горячую смесь разливают по банкам. Затем тару стерилизуют, закупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.

Соленый лук на зиму

Чтобы правильно засолить зелень, потребуется два ингредиента:

• лук – 1 кг;
• соль – 200 г.

Подготовленные луковые перья мелко шинкуют и засыпают солью. Плотно утрамбовывают по банкам, чтобы выделился сок. Заливают постным маслом и закрывают крышками. Хранить соленый лук нужно в холодильнике.

Заготовка с растительным маслом

Простой и легкий способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• свежесобранный лук – 1 кг;
• масло – 4 ст. л.;
• соль.

Перья моют, удаляют подсохшие и пожелтевшие части, режут на небольшие кусочки. В полулитровые простерилизованные банки лук укладывают слоями. Каждый слой пересыпают ⅓ ч. л. соли и утрамбовывают толкушкой до образования сока. Так кладут ряд за рядом, пока полностью не наполнится емкость.

Масло доводят до кипения и проваривают на медленном огне несколько минут. В конце добавляют уксус и в горячем виде разливают по банкам с луком. Тару закатывают крышками и после полного остывания убирают на хранение в прохладное помещение.

Эта консервация идеально подойдет для приготовления салатов и как дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Зеленая паста

Быстрый и легкий способ заготовки. Для приготовления пасты потребуется:

• зеленый лук – 1 кг;
• вода – 300 мл;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• постное масло – 50 мл.

Всю зелень моют, пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Зеленая масса должна иметь пастообразное состояние. Пасту перекладывают по стерильным банкам и заливают приготовленным маринадом. Он не должен доходить до горлышка, так как в конце процесса зелень заливают маслом, чтобы оно было толщиной в палец. Тару закрывают крышками и убирают в прохладное помещение. Срок годности продукта составляет несколько месяцев.

Заготовка стрелок на зиму

Для приготовления берут свежесобранный лук со средней длинной стрелок. Верхушку и грубую кожицу удаляют, корешки срезают. Зелень бланшируют в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откидывают на дуршлаг и охлаждают в холодной воде.

После просушки лук раскладывают по небольшим банкам, добавляют пряности по вкусу и пастеризуют 10-20 минут. Емкость закупоривают, охлаждают и отправляют на хранение.

Зеленый лук – это не только незаменимый продукт в кулинарии, но и источник витаминов, которых так не хватает в морозные дни. Заготовить зелень просто и для этого не требуется особых кулинарных навыков.

Лук – один из самых полезных и популярных овощей. Сейчас, пожалуй нет ни одной грядки, на которой бы не выращивали этот овощ. Используют лук не только в приготовлении пищи, но и активно в народной медицине. Лук, как и многие другие овощи заготавливают на зиму различными способами, но самый популярный это сушка.

Химический состав

В состав зеленого и репчатого лука входят:

• Витамины группы В, витамин А, С (в большем количестве в перьях);
• Минеральные соли (калий, магний, фтор, железо, кобальт, марганец, цинк, сера);
• Сахара (глюкоза, сахароза, мальтоза, фруктоза);
• Эфирные масла;
• Каротин;
• Кислоты (фитиновая, яблочная, лимонная);

В состав лука порей входят:

• Аскорбиновая кислота;
• Минеральные соли (кальций, магний, калий, железо, сера, фосфор);
• Сахар;
• Эфирные масла;
• Каротин;
• Белковые вещества.

СПРАВКА: Чтобы овощ при сушке не потерял цвет, рекомендуется вымочить его в соленом растворе (на 1л. холодной воды 50 гр. соли).

Польза и вред

Как зеленый и репчатый лук, так и лук-порей — обладают полезными свойствами для организма человека.

К полезным свойствам можно отнести:

• Обладают антимикробным действом;
• Профилактика простудных заболеваний (зеленый лук);
• Стимулируют процессы травления;
• Нормализируют работу желудочно-кишечного тракта;
• Влияют на активность сперматозоидов и выработку тестостерона;
• Укрепляют волосы, ногти и зубы;
• Улучшает память;
• Укрепляют нервную систему;
• Повышают иммунитет;
• Препятствуют образованию опухолей;
• Способствует кроветворению;
• Активируют процессы роста (у детей);
• Очищают кожу.

Лук практически не имеет вредных свойств.

Так же из-за содержания серы, лук вызывает неприятный запах изо рта.

Пищевая ценность

Калорийность в ста граммах:

• Зеленого лука 21 ккал;
• Репчатого лука 41 ккал;
• Лука-порей 36 ккал.

Особенности

Зеленый лук можно заготовить не только с помощью высушивания. Это такие методы:

• Заморозка;
• Засол;
• В масле.

ВНИМАНИЕ: Чтобы репчатый лук сохранился максимально долго, нужно отобрать только здоровые, сухие луковицы. Сохранять лук нужно в ящиках или корзинах в сухом и прохладном помещении.

Замораживают зеленый лук в пакетах для пищевых продуктов в мелко нарезанном виде.

Для засолки 1 кг.рубленого пера берут 1 ст. соли, все тщательно перемешивают и помещают в стеклянную банку под капроновой крышкой. Такой вид заготовки готов к употреблению через три недели и может храниться в холодильнике все зиму.

Интересный вид заготовки зеленого лука – залить маслом. Мелко нарезанный зеленый лук – складывают в стеклянную банку и заливают растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло лук. По желанию можно добавить мелко нарезанный , укроп, петрушку или другую зелень.

Заготовка репчатого лука не требует множества способов. Морозить овощ не имеет смысла, так как он прекрасно храниться в свежем виде до следующего урожая.

Лук-порей можно морозить и сохранять в свежем виде до 4-5 месяцев.

Как сушить лук: зеленый, репчатый и порей

СПРАВКА: При высушивании, лук сохраняет все вкусовые качества и полезные вещества.

Сушка – один из лучших способов, так как не требует больших затрат времени и сил.

Рассмотрим основные правила сушки лука с помощью духовки и электросушилки.

В духовке

Зеленый лук

Сушка:

• Отбираем зеленые перья лука, обрезав пожелтевшие кончики и очистив от сухих нижних перьев;
• Перья нужно сполоснуть под холодной проточной водой, дать стечь воде и немного просушить;
• Подсохший лук нарезаем длиной 5-7 мм;
• Раскладываем равномерно нарезанные перья на противень и ставим в духовку;
• Выбираем температуру 40-50 ̊С и сушим 2-3 часа
• Открываем духовой шкаф и достаем после полного остывания.

Как сушить:

Репчатый лук

Сушка:

• Очищаем необходимое количество лука от шелухи, споласкиваем под проточной водой, и даем луковицам просохнуть;
• Удаляем сердцевину и хвостик и нарезаем желаемым способом;
• Раскладываем равномерно нарезанный лук на противень и ставим в духовку;
• Сушим при температуре 70 ̊С примерно 8 часов, периодически переворачивая.

Как высушить лук в духовке:

Если вы хотите, чтобы лук высох быстрее, нужно опустить его в кипящую воду на 1-2 минуты. После этого сушим овощ при температуре 70 ̊С 2 часа, затем понижаем температуру до 40 ̊С и сушим еще 1 час.

Лук-порей

Высушивание этого вида лука похожи на остальные способы.

Шаги приготовления:

• Срезаем слука-порей корешки, отделяем зеленые перья и снимаем верхний слой кожуры;
• Белую часть овоща (7-8 см.) погружаем в кипящую воду на 1-2 мин.;
• Достаем овощ и сразу же охлаждаем в ледяной воде, даем стечь и немного просохнуть;
• Нарезаем лук-порей небольшими кусочками и равномерно раскладываем на противень и отправляем в духовой шкаф;
• Сушим овощ при температуре 40-50 ̊С 3-4 часа.

Видео-пособие:

Электросушилке

Зеленый лук

Сушка при помощи электросушилки практически ни чем не отличается от сушки в духовке. Помещаем нарезанный лук на решетки прибора и сушим при температуре 70 ̊С 30 минут.

Видео:

Репчатый лук

Для сушки лука в электросушилке подходят те же советы что и для сушки в духовке. Сушим нарезанный овощ при температуре 60 ̊С примерно 12 часов.

Сушеный лук приправа альтернатива:

Лук-порей

Сушение лука-порей в электросушилки отличается только выбором температуры прибора. Сушим овощ при температуре 65-70̊С2-3 часа.

Сушка лука-порея – 7 кг:

Какой лучше хранится?

Хранение лука в сухом виде не требует особых усилий. В таком виде любого вида овощ может храниться до двух лет при условии правильного хранения.

Острые сорта:

• Золотистый;
• Тимирязевский;
• Стригуновский;
• Даниловский;
• Ростовский Репчатый;
• Краснодарский;
• Испанский;
• Каба.

ВНИМАНИЕ: При подготовке репчатого лука к сушке, стоит обратить внимание на сорт лука. Горькие сорта лука более устойчивы к хранению, чем сладкие и могут сохраняться намного дольше.

Сладкие сорта:

• Глобо;
• Багровый мяч;
• Эксибишн;
• Грейторул;
• Ретро;
• Алеко;
• Ялтинский Красный;
• Черный принц.

Как хранить

ВАЖНО: Все емкости для хранения овоща должны быть с отверстиями для циркуляции воздуха. Раскладывайте сухой лук небольшими порциями. Периодически проверяйте и перевирайте продукт.

После сушки, лук всех разновидностей можно хранить в:

• Пластиковых емкостях;
• Стеклянных емкостях;
• Пакетах для пищевых продуктов;
• Тканевых мешочках.

Сохранять готовый продукт рекомендуется в прохладном сухом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего подойдет кладовая или кухонные ящики, подальше от газовой плиты. Можно также хранить и в подвале, но при условии, что лук не будет подвергаться влаге.

Резаный сушенный лук: применение в рецепте

Соленый крекер с сушеным луком

Для приготовления Вам понадобиться:

• 150 гр. пшеничной муки;
• 50 гр. сливочного масла;
• 3 ст.л. молока;
• 20 гр. сушеного репчатого лука, можно использовать молотый;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 0,5 ч.л. соли;
• ¼ ч.л. соды погашеной уксусом.

ВАЖНО: Раскладываем нарезанный лук так, чтобы кусочки не соприкасались.

Как сделать:

• Сушеный лук залить кипятком на 30 сек., слить воду, измельчить в кофемолке или блендере;
• К муке добавляем соду, соль, мягкое сливочное масло, молоко;
• Все перемешиваем, добавляем лук и замешиваем тесто;
• Тесто раскатываем толщиной 3-5 мм.и нарезаем ромбиками;
• Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и выпекаем при температуре 200 ̊С примерно 15-20 минут.

Готовый крекер с сушеным луком по желанию можно посыпать кунжутом.

Эти способы заготовки лука помогут получать не только необходимые витамины и минералы в зимний период, но еще и разнообразят ваши блюда и улучшат их вкусовые качества.